蛋炒飯
武俠小說作家古龍在他的一本書上曾經這麼描述蛋炒飯：「每粒米飯都要在切開來的時候，從外到裡都是蛋的金黃色，否則那位武林老大就會把廚子給宰了。」（時間久遠，大意如此，也忘了是哪本書上寫的了！）
我們家自來就是依著老爸喜好的蛋炒飯，只有簡簡單單的塩、大蒜瓣、蛋和米飯。飯最好是隔夜的冷飯，蛋也先要從冰箱拿出來，讓蛋保持在室溫下。炒的時候，先放少量油，再把塩和大蒜瓣放在油中，爆出蒜香後再開始炒米飯，飯炒的差不多了，再把打好的蛋汁快速、平均地澆在每一粒飯上。
圖：變通黃金蛋炒飯，先炒一半的蛋，剩下一半澆在飯上。
這道純蛋炒飯，最後飯的熱度和澆蛋汁的拿捏是炒的好的關鍵，飯不夠熱或過熱炒焦了，蛋汁都不會著在飯上，不能形成蛋飯合一，而成了台式炒飯的蛋、飯分立，不外法門是多練習幾遍，自然能得心應手，從容以對。
很多年前我做三副的時候，水手老何和我一起值晚上8-12班的時候，老何以大陳島口音說：「三副，等一下下班，我炒飯同你吃，好吧啦！」我就問他這飯要怎麼炒，因為船上的炒飯都是蛋先下鍋，再放菜和佐料，最後才把米飯放下一起拌炒，這樣的炒飯，實在說，不是很喜歡吃，但是廚師做大家的伙食，這樣炒比較快、也比較好炒。老何說的炒飯，當然就是大廚的方法，只不過他加上一些喜歡吃的蝦米之類地佐料。我聽了之後，就把這純蛋炒飯的方法告訴他，他聽了之後，在晚上11:45分下班後，就在二枱餐廳炒起飯來了，等我12點下班，剛好二個人一塊兒吃這「黃金炒飯」。我記得二個人在吃炒飯的時候，老何說：「這樣的炒飯味道還真不錯，只有蛋香和塩的味道。」
父親在跟著我搬到台北之後，在基隆每天早晨和朋友的聚會也停止了，我跑船在家休假時，都會在早上幫他弄炒飯，等我上船之後，他也在幾十年不下廚之後，開始自己炒飯。後來我才知道，他炒飯是因為要給當時一歲的小兒子吃，他總是等小兒子醒了，再炒二份炒飯，他們爺倆個一塊兒吃炒飯，這位一輩子當大少爺的老人家，到老卻炒飯給孫子吃。
父親過世的很突然，我從台中接到媽媽的電話趕回家，再從家裡到醫院，他就這樣沒說什麼地過世了。從醫院把父親送到了殯儀館，我們就回到家中，回到家中才看到父親前一個早晨炒的飯還在鍋子裡，我把它再熱了熱，盛出來吃，我才發現，父親根本不會炒飯，他炒的乾乾地，蛋都沒有滲進飯裡，這讓我心裡又更難過，他不會炒飯也不說，還要炒二份。我端著炒飯站在父親房門口，只吃了二口就忍不住眼淚一直流，不知道要怎麼樣才能讓他回來，也不知道要怎麼樣止住這樣的悲傷。每回炒這黃金蛋炒飯的時候，都會想起父親來，或許下回掃墓時，應該帶盤炒飯去給他老人家嚐嚐才是。
菜根談說：「濃、肥、辛、甘非真味，真味只是淡。」，我想炒飯也是如此，只消一小撮塩、二瓣蒜、蛋和飯，這樣也就能炒出蛋和飯的絕佳匹配。
對了一定有人會問：「為什麼不放大葱呢？」，這您可就不明白了，我們山東人是手拿著大葱生吃就好了，至多沾著麵醬，這樣一口大葱、一口蛋炒飯才過癮呢！
圖：炒飯、青菜豆腐湯和濃茶。
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充滿情感的食物是最令人懷念的味道；用情感做出來的食物，其味道是無法形容及也無可取代的。 [版主回覆07/06/2013 22:25:49]<p>秋元。。這二天跑哪裡呢？</p> <p>天天年紀大了，聯想也多了起來。</p> <p>有時候想，如果那時候強迫家父多走路，說不定他可以多活幾年。</p>
<p>天天大哥,</p> <p>天氣太熱了，這兩天只有15~20k左右自主練習。七月份我只有報名兩場都是夜跑，7/13至善光橋夜跑及7/20安平星光夜跑。八月完全沒報名，九月已報了9/8苗栗馬拉松(我有邀寶箴兄，他也會報)，其他要等10月開始才會密集參加。七月到九月會多去騎車及爬山。</p> <p>家父在2年多前因中風過世，去世前長達11年時間都受中風及其心理影響，生活範圍幾乎都在住家，晚年算過的並不好。我也認為家父如果能更多的運動，或許最後11年可以恢復正常好好生活，甚至2年多前不會再次中風而過世。</p> [版主回覆07/07/2013 03:16:42]<p>秋元您早：</p> <p>安平馬我也參加，其他都沒參加了。</p> <p>九月份只有澄清湖十公里（陪同事跑）和２１號的太平山。。</p> <p>令尊的事，真抱歉，有時候，我想人各有命，像前民航局長李龍文，他倡導馬拉松，在每個單位都辦馬拉松隊，沒想到在民航局任內太累，肝病去世。</p> <p>人在浮世中，只有隨緣，才能自在，這樣而已。</p> <p>自在的跑馬拉松，也是菩薩的保庇。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p>
<p>看起來基隆出不少人才，只是人口外流，住到別地方了~<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/33.gif"/>下次也貼一個網頁給你參考~直通金磚四國和華府、</p> <p>大陸和台灣的知名交通學者~。也是基隆人~~不過住在國外，只有政府開會才回來~</p> [版主回覆07/07/2013 08:44:31]<p>謝謝您啦！</p> <p>基隆山是首台語歌，喜歡歌的結尾：＂有時天光，有時月圓，阮要再愛有別人＂。基隆人喜歡小小擠擠濕濕，甘之如貽。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> <p>大人物和小人物我都喜歡，喜歡天上的白雲，更喜歡腳下的塵土。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/39.gif"/></p>
<p>天天大哥真乃~美食家也~</p> <p>大宴小酌~移情就好<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/7.gif"/></p> <p>對父親的懷念可說是一種情境吧?</p> <p>我也是每年帶著老爸愛吃的鹿港麵線糊去供養他<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/17.gif"/></p>
難怪侏儸紀公園說：「生命自有其出路」，很好笑的寶箴四十歲以前是不會炒飯的，只會煮麵，因為和父親相同。 不過年輕時去台北喜歡去新公園附近某快餐店吃炒飯就似天天炒出來的那般亮亮澄澄／黃金顆粒，美味極了。 [版主回覆07/23/2013 10:11:30]<p>寶箴兄弟:</p> <p>您的回應竟然在這放了一星期才回，拍勢！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/9.gif"/></p> <p>新公園那家店就是黃金炒飯，我記得有人專門介紹過，一定要隔夜的冷飯，而且只有大蒜、塩和飯，如是而已。</p> <p>您會煮麵？哪天倒要好好嚐嚐！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p>看起來就是超好吃的飯，我學起來了！</p> <p>下次炒給老公吃！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/4.gif"/></p> [版主回覆07/22/2013 18:02:46]<p>這個炒飯要好吃，有一個袐訣，只告訴妳一個人。</p> <p>就是：肚子很餓的時候，再去炒。<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/></p>
<p><img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/18.gif"/>~~原來還有這個小秘訣哦！</p> <p>知道了！這樣如果手藝不好，老公也不至於嫌的太難聽囉！<img src="http://l.yimg.com/f/i/tw/blog/smiley/16.gif"/></p>