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蛋炒飯

武俠小說作家古龍在他的一本書上曾經這麼描述蛋炒飯：「每粒米飯都要在切開來的時候，從外到裡都是蛋的金黃色，否則那位武林老大就會把廚子給宰了。」（時間久遠，大意如此，也忘了是哪本書上寫的了！）

我們家自來就是依著老爸喜好的蛋炒飯，只有簡簡單單的塩、大蒜瓣、蛋和米飯。飯最好是隔夜的冷飯，蛋也先要從冰箱拿出來，讓蛋保持在室溫下。炒的時候，先放少量油，再把塩和大蒜瓣放在油中，爆出蒜香後再開始炒米飯，飯炒的差不多了，再把打好的蛋汁快速、平均地澆在每一粒飯上。

這道純蛋炒飯，最後飯的熱度和澆蛋汁的拿捏是炒的好的關鍵，飯不夠熱或過熱炒焦了，蛋汁都不會著在飯上，不能形成蛋飯合一，而成了台式炒飯的蛋、飯分立，不外法門是多練習幾遍，自然能得心應手，從容以對。

很多年前我做三副的時候，水手老何和我一起值晚上8-12班的時候，老何以大陳島口音說：「三副，等一下下班，我炒飯同你吃，好吧啦！」我就問他這飯要怎麼炒，因為船上的炒飯都是蛋先下鍋，再放菜和佐料，最後才把米飯放下一起拌炒，這樣的炒飯，實在說，不是很喜歡吃，但是廚師做大家的伙食，這樣炒比較快、也比較好炒。老何說的炒飯，當然就是大廚的方法，只不過他加上一些喜歡吃的蝦米之類地佐料。我聽了之後，就把這純蛋炒飯的方法告訴他，他聽了之後，在晚上11:45分下班後，就在二枱餐廳炒起飯來了，等我12點下班，剛好二個人一塊兒吃這「黃金炒飯」。我記得二個人在吃炒飯的時候，老何說：「這樣的炒飯味道還真不錯，只有蛋香和塩的味道。」

父親在跟著我搬到台北之後，在基隆每天早晨和朋友的聚會也停止了，我跑船在家休假時，都會在早上幫他弄炒飯，等我上船之後，他也在幾十年不下廚之後，開始自己炒飯。後來我才知道，他炒飯是因為要給當時一歲的小兒子吃，他總是等小兒子醒了，再炒二份炒飯，他們爺倆個一塊兒吃炒飯，這位一輩子當大少爺的老人家，到老卻炒飯給孫子吃。

父親過世的很突然，我從台中接到媽媽的電話趕回家，再從家裡到醫院，他就這樣沒說什麼地過世了。從醫院把父親送到了殯儀館，我們就回到家中，回到家中才看到父親前一個早晨炒的飯還在鍋子裡，我把它再熱了熱，盛出來吃，我才發現，父親根本不會炒飯，他炒的乾乾地，蛋都沒有滲進飯裡，這讓我心裡又更難過，他不會炒飯也不說，還要炒二份。我端著炒飯站在父親房門口，只吃了二口就忍不住眼淚一直流，不知道要怎麼樣才能讓他回來，也不知道要怎麼樣止住這樣的悲傷。每回炒這黃金蛋炒飯的時候，都會想起父親來，或許下回掃墓時，應該帶盤炒飯去給他老人家嚐嚐才是。

菜根談說：「濃、肥、辛、甘非真味，真味只是淡。」，我想炒飯也是如此，只消一小撮塩、二瓣蒜、蛋和飯，這樣也就能炒出蛋和飯的絕佳匹配。

對了一定有人會問：「為什麼不放大葱呢？」，這您可就不明白了，我們山東人是手拿著大葱生吃就好了，至多沾著麵醬，這樣一口大葱、一口蛋炒飯才過癮呢！

        圖：炒飯、青菜豆腐湯和濃茶。