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老媽的絕活-----豆腐捲子

山東人的麵食，簡單好吃的豆腐捲子。

一．中筋麵粉。

二．開始和麵，水不要一次放太多，要留下一些麵粉，水太多時可以再加麵粉。

三．和好麵用帶子裝好，讓麵團發一下，十到廿分鐘即可。

四．內餡：水豆腐切丁，葱，蝦皮，香菇。（吃素可不放蝦皮，改放油條也可以。）

五．炒內餡：豆腐會出水，要先把豆腐炒到大部份的水份都炒出來，放入其它配料，調味。

六．麵團分成小塊，大小隨興，好包即可。然後用檊麵棍檊成麵皮來包炒好的內餡。

七．包的方法很簡單，把內餡放在麵皮上，把它捲起來成卷狀，然後在把兩端對折成相片中的樣子。

八．鍋中放水，大火燒開，水放約飯碗五碗左右。（其實我們都不量，大約莫著放也差不了多少，第一次做不要放太少水，以免蒸不熟）

九．水開了，關小火，豆腐捲做一個放一個，如相片所示，可以放在水中一部分。

十．約蒸十五分到廿分，用筷子戳，如果輕易可以穿過，表示捲子熟了；開鍋時，用鏟子鏟，在鍋邊繞著灑沙拉油，這樣才不會沾鍋。要有點鍋巴才好吃喔！！

十一．        準備吃了！！

開始和麵，水不要一次放太多，要留下一些麵粉，水太多時可以再加麵粉。

和好麵用帶子裝好，讓麵團發一下，十到廿分鐘即可。