老媽的絕活 衝菜
原料：菜心的頭（菜心有葉的部份）
一．切細。要炒之前才能切，否則會衝味走掉了！
二．在菜上灑少許鹽。
三．少許油。大火油熱後，菜一下鍋就熄火。
五．熄火後翻幾下，所有菜都接觸熱鍋後盛出。放在密閉器皿中悶到涼下來，即可！！
關鍵：菜不能切太早，油不要太多，火要大，油熱了立即下鍋，一下鍋就關火，翻幾下菜稍變色即盛出放在密閉容器中悶一段時間，悶到涼後放冰箱，即可食用。 ＜一定要悶＞
這衝菜可是我媽媽的絕活，我常學，但炒出來不衝。
老媽炒的比哇沙味還衝！！
大家會炒了，可要感謝丁大媽同意在格中教學！！
第一二三四次炒應該都不會成功，所以先少量試試！
對不起！我們開飯了！！
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比哇沙米還要衝~~
不敢領教!!!!
若比麻辣鍋要衝.還可接受喔!!!
我好幾年前曾經吃過但是忘了要怎麼用...你照片那個好像不叫菜心...好像是"掛菜"...幫我確認一下好嗎..不然到市場我不會買呢.....感謝媽媽的分享喔..我正想說要去問誰這種衝菜要怎麼炒..剛好你把他寫出來..感恩ㄟ [版主回覆11/02/2006 15:52:58]
是菜心不是卦菜
昰菜心有葉子的部份. 一般菜心都是賣莖部,沒有葉子.
你問老闆, 菜心尾有嗎? 老闆會告訴妳的!!
我應該買不到材料吧?
我剛剛已經買好了耶
準備等一下來炒炒看
[版主回覆11/04/2006 20:00:32]炒成功了，教教下面的小朋友！！
我炒好了..也悶了兩個多鐘頭...有嗆味...但是也有苦味ㄟ
這樣算成功嗎
[版主回覆11/05/2006 12:18:55]如果吃一大口，會嗆那就是了！
大哥我也寫了在我部落閣
不過不能引用文章
所以我貼一張照片喔
然後我還有貼你的網址
[版主回覆11/05/2006 12:17:51]OK!NO problem!!明天要去展示會,要先補眠去,回來後再來天天哥家好好看文章.
[版主回覆11/07/2006 12:15:26]對了!妳在另一側Texas，歡迎來格裡坐坐。歡迎留言！！五哥：我這是半瓶醋亂幌盪。
您的高招也是兄弟我學不來的，佩服之至！
滷豬腳小麗不愛吃，改滷牛肉吧！
不過下周一是要示範做韮菜盒子！屆時收看啊！
喔!
你口述的很好！
不過~我妙時沒放塩呢！
很好吃對吧~
現在會做的人不多了，所以很難吃得到！
你還真有福耶~媽媽做給你吃！
這道菜要學起來啦！不然好像要失傳了
好啦~知道了！為了表心意，那我就多給你！