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茄汁大明蝦

今年過年沒有做什麼年菜，只有去菜市場買了幾隻女兒喜歡吃的大明蝦，過年嘛！加加菜吧！而且我們這裡的菜市場也只有過年才看的到這麼大的對蝦。

對蝦是大明蝦的另一稱，記得爸爸做老闆的時候最喜歡自己買個一堆回家來吃，母親在爸的口頭指導下學會了做這道貴的菜，我也在旁學會了一些。

每年過年我都會買一堆小號的明蝦，約廿五隻一千塊錢，分做兩次做，小朋友們都很捧場，一輪就吃個精光。今年也是一樣的捧場，我們另外買了二隻超大號的對蝦留給女兒(一斤一千,過年嘛!奢侈點!)，而且由女兒自己下廚做，看她做的不亦樂乎，也吃的津津有味，我也看的不亦樂乎！

要訣：大蝦要剪好後擦乾，爆香葱蒜後盛出，再用中小火慢剪，把頭尾稍多剪一下。因為我們家不太吃腥味，所以要稍稍多煎一下，但不要太熟，以免蝦的鮮味走光了。

醬料為：蠔油少許，蕃茄醬三大匙，米酒少許，糖，醬油，塩，水。太白粉調水備用。 　

　
好大的蝦。

剪蝦劍，剪頭鬚和腳，剪中間去腸。

調味品。

下鍋。

油少許，所以可以偏鍋一邊來集中油煎。

倒入調味料，可用大火收汁。(相片有蒸氣不清楚)

蝦盛出後，汁倒入太白粉勾芡再澆在大蝦上還可以畫圖案喔！

女兒刀叉並用，享受美食。