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臘味砂鍋飯

砂鍋飯不但最能留住食材的原味，還能把食材的原味進到每一粒飯中，還有一點比電子飯鍋好的，就是它還能做出好吃的鍋粑。

週末一時興起，和老婆去菜市場買了臘味回來做臘味砂鍋飯。

材料：臘腸、肝腸、臘肉、米。

佐料：醬油、蠔油、青菜（看喜歡吃什麼都可以）

料理方法：

砂鍋煲飯做法非常簡單，比電子鍋煮飯難不到那兒去，不必擔心煮不熟飯，放心大膽去做就是了。

１、三杯米洗乾淨備用。（或四杯，視砂鍋大小和人數。）

２、砂鍋加三杯半水在瓦斯爐上大火煮開。（四杯米則加入四杯半水）

３、水煮開後加入白米一起煮。

４、煮滾後，開小火，把鍋內米攪均勻，避免粘鍋底。再煮約五分鐘。

５、同時間用另一爐煮開水，將臘肉、肝腸和腊肉川燙，取出切片備用。

６、米滾鍋後又經轉小火五分鐘後，這時候鍋內水份收的差不多了，把５切好片的臘味平均放在米飯上，蓋上砂鍋後，再轉最小火，悶煮五分鐘。

７、五分鐘後再把青菜放入（芥蘭、青花菜或其他）。再悶煮大約五分鐘。

（中間可以掀鍋取出一些飯來試吃，以確定飯的煮熟度。）

８、關火，砂鍋上桌，再繼續悶五到十分鐘後再開鍋食用，風味會更讚。

９、開鍋食用前，把醬油和蠔油調制的醬料均勻拌在飯上。

砂鍋蓋子很燙，打開蓋子的時候，一定要用厚抹布蓋住，才不會燙手。

我煮飯的特色就是：廚房一團亂，要人善後。

醬油和蠔油的比例依個人口味調製，也可以在步驟５或６的時候，把醬料平均灑在米飯上一起悶煮。

市場有真空包的臘腸、肝腸和臘肉，一包約１８０塊錢左右。三杯米大約用三根臘腸、二根肝腸和二分之一的臘肉即可。即臘味可以用來煮二次砂鍋飯。

如果喜歡吃硬鍋粑，可以在悶煮最後時，火稍大一點點。或者步驟４時不必太翻攪鍋底。開鍋之前，臘味飯的氣味已經是滿室皆香，吃在嘴裡，每一粒米飯都有臘味的香味，真的非常好吃，值得大家一試。

小孫子也很捧場。

四杯米吃光光喔！媽媽說，回美國要煮給外孫吃臘味飯。

　圻圻一歲了。