韭菜盒子


 



 


韭菜盒子，山東話又稱盒餅（唸Ha-Binn），這盒餅的唸法讓我想起韓文唸餅的尾音和山東話非常接近。這是山東人的家常麵食，也是我從小學就會做的麵食。


今天女兒身體不舒服，在家休息，做老爸的當然就犧牲慢跑和騎車，在家做女兒最喜歡吃的韭菜盒子。


盒餅通常都用燙麵做，燙麵山東話又稱為死麵，也就是麵粉用熱滾水直接滋（山東話唸ㄘ音），再合以冷水。不過我們家都是直接冷水和麵團來做，又稱發麵。死麵做，麵皮有咬勁，做麵團要醒麵時間短（大約十到二十分鐘就夠了）；發麵做，麵皮柔，但醒麵時間長（天氣冷大約要一小時或二小時）；兩種口感各不同。不過，今天一個人做，又搶時間，所以就選擇做死麵的了。


在初冬的小雨中，騎著單車到菜市場，先買了三把幼韭菜和油豆腐，再到柑仔店買了二斤中筋麵粉、雞蛋和粉絲。東西買齊了，再踏著車子回家，柑仔店老闆娘還特別把雞蛋放在麵粉上，掛在車把上，她說：「阿奈卡未破去。」在細雨中，我回以微笑，並且說：「如果破了，回家就直接做蛋餅好了。」老闆娘笑著說：「這樣也可以呀！」


幼韭菜、油豆腐、粉絲和蛋皮做成的饀料



 


回家後，放了一斤多的麵粉在和麵盆裡，加上約一又四分之三飯碗的滾水，用筷子快速攪和，然後再加冷水，慢慢揉，揉好了就放著讓它醒了。四個雞蛋下鍋煎，做成蛋皮，同時間粉絲也泡軟了，這時候就把洗好的韭菜、油豆腐還有粉絲切好，加上蛋皮，一塊攪拌。當然佐料不能少：香油、塩、雞粉、醬油。（我這老手發麵，都不論杯論兩的，就眼看著辦，大約莫著也就差不多了。）


死麵麵團分開準備



 


饀料弄妥了，麵也發好了，把麵揉好、搓成條狀，再分成小塊；再開始擀皮、包饀做成盒餅。


 



 



 


菜鍋熱好後，開小火，不放油，直接把盒餅放在鍋裡烙（山東話唸ㄌㄨㄛˇ），翻個二下，等麵皮稍焦就好了。


女兒中午起來吃了二個，下午又吃了一個，晚飯和宵夜又再各吃了一個，看她吃的香的不得了的表情，做老爸的真有成就感。


記得從國小三年級開始，就被母親叫著上陣學做麵食，當時也不覺得累，只覺得好玩，就這樣練就一點基本功，跑船的時候，一個人在海上也可以做點麵食，平息一下鄉愁，所謂：「江楓漁火對餅吃」。當然這點三腳貓功夫和我們格友相比還略遜一（二、三、…..萬）籌，不過人說：雖小道亦有可觀，還有所謂的野人獻曝大概也就是這個意思吧！


 


 


 


 


 


 


 

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